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鄞州高级中学化学课将化学知识和美食实践巧妙结合
发布时间:2014年05月19日 15时24分

 

《东南商报》2014年5月17日A12版
化学在舌尖上舞蹈
鄞州高级中学化学课将化学知识和美食实践巧妙结合
 
    为什么红酒能美容,茶醋奶酒有何神效?茶多酚、富硒康、塑化剂到底是什么?如果你认为这是烹饪课那就错了,这是名副其实的化学课,它将化学和美食这两样看似风马牛不相及的东西巧妙结合在一起。
  鄞州高级中学的这门化学选修课颇受学生的欢迎,每学期20多个名额不到3分钟时间就会被抢光,网络点击报名必须眼疾手快。
  该课主讲人叫许建华,是一名有着十余年教龄的化学教师,喜欢烹饪美食。去年,她受专题片《舌尖上的中国》启发,开了这门选修课,从化学的视角审视营养美食和现代养生的关系。
  大家知道为什么有时候我们吃的肉,会觉得肉质特别嫩滑?”“因为放了嫩肉剂。”“那你们知道嫩肉剂的构成成分吗?它又是怎么让肉质变得软滑的?班里大多数同学吃过经过嫩肉剂处理的猪肉,可它是如何起作用的,大家并没有深入的思考,没想到在化学课上找到了答案。许老师解释说:嫩化剂本身是一种水解酶,它能在温室下加速食物的水解,使蛋白中的肽链催化断裂。由于这种酶的作用,食物达到煮沸程度所需要的时间大为缩短……
  不光是理论知识与美食结合,许老师还带着学生在上课时包水饺、擀面条,炸春卷,酿葡萄酒……并在制作过程中传授化学知识。
  清明节期间,许老师在舌尖上的化学课上教学生动手做起了青团。
  艾草是课前同学们一起在校园里采摘的。洗去泥沙,择去老根粗茎,嫩叶放入锅中用水焯一遍去掉涩味,再放入榨汁机榨出青汁。青团要好吃,馅儿少不了。同学们选择用红小豆自制豆沙馅。蔗糖的化学式怎么写?看到学生李丁辉正往锅里放冰糖,许老师打算考考他C12H22O11好!学过的知识记得很牢。
  随后,同学们将煮好的青汁倒入糯米粉中,揉成面团。再将揉好的面团扯成小团,搓成丸子状,按压出一个深坑后放入豆沙馅,轻轻搓成圆团,青团就大功告成了。许建华告诉记者,这些孩子以往在家里是小皇帝小公主,连擀面杖都不会拿,面粉沾在手上就像牛皮糖怎么也甩不掉。经过几次实践,如今都成了小厨师,有的同学双休日甚至主动把做午饭的任务包了下来。多了解一些健康知识和常见的食品化学,有助于学生避开餐桌上的危险,吃得更美味更有营养。
  最后,青团被放入蒸锅蒸。快熟的时候,许老师打开锅盖,趁热在青团上面刷上了一层花生油。大家知道为什么吗?许老师的问题引发了同学们的讨论。是为了避免青团封皮变硬!”“还有呢?这下,学生们都答不上来了。青团里的糯米是很难消化的食物,而花生油里脂肪酸含量在80%以上,脂肪酸有助于对食物消化和吸收。许老师的讲解让大家恍然大悟。
  原来,学好化学在生活中竟有这么大的用武之地!现在,我学这门课更有动力了!高二学生茅淑怡说。

  许老师还编写了《舌尖上的化学》校本教材。希望通过中国人的两方面的化学内涵的挖掘,让学生学习化学知识,进而提升学生独立解决健康问题乃至各种问题的能力,让化学更好地服务社会。许老师说。(吴 彦)

 

 

 

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